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【上头条】藏在居民楼里的私房菜,没熟人带路你根本不知道怎

头条 采集侠 评论

在这个靠营销不靠味道 每个餐厅都梦想成为网红的年代 找到一家真情实感专注味道的店铺实在难得 初识这家店铺时

【上头条】藏在居民楼里的私房菜,没熟人带路你根本不知道怎

在这个靠营销不靠味道

每个餐厅都梦想成为网红的年代

找到一家真情实感专注味道的店铺实在难得

初识这家店铺时,朋友给我发定位,我实在不敢相信他说,在这里面隐藏着一家精致的中餐馆,在小红书、微博一搜也没有任何资料。

等到菜上桌后,我才知道,原来真正的美食有时候是不需要营销的。

【上头条】藏在居民楼里的私房菜,没熟人带路你根本不知道怎

「久韵小馆」是一家私房菜馆。三位老板是十几年的闺蜜,本着做“好菜”的想法,她们在门店的选址上并未选择繁华区域,而是将餐馆放置在一栋小居民楼中。

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尽管附近都是富有生活气息的门店,但「久韵小馆」內店的布置却颇具心思。

无论是放置在门口的茶盘还是精心摆放的木凳,都足见店主的用心独到。

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不过相比环境,我们更看重的还是菜品。

「久韵小馆」主打常德钵子菜,钵子菜也许是湖南菜中最家常、也最有温度的一道菜了。

味道浓郁的菜品装在钵子里,在小火炉的加热下不断沸腾,得以让汤汁的韵味完全浸透进食物当中,从第一口到最后一口都回味无穷。

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之前我是极其讨厌吃秋葵的,因为总觉得秋葵有一种奇特的苦味。但这道椒盐百花秋葵却打破了我的刻板印象。

首先,它的卖相就让人无法不去伸筷子。秋葵和虾茸的奇异组合,让在场的朋友说:“能把秋葵都做成这样,你想想这个老板有多厉害。”

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把平日里常见的秋葵和虾茸紧紧贴在一起,在锅里煎炒时便将虾茸的鲜美与秋葵的清苦完美中和,入口既不会苦涩又没有油腻之感。

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当味道呈现在食客嘴里时只体现了粤菜的至尊理念:保持食材的原味。也就是广东人常说的“鱼有鱼味,鸡有鸡味”。

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「久韵小馆」虽然是一家藏在居民楼里的餐馆,但里面的食材却来自祖国的四面八方。即使是摆盘凉菜,里面的食材也至少来自两个地方。

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▲凉菜

这道菜里的绣球菌就来自福建。绣球菌口感脆爽,一般采用凉拌的方式食用。但久韵小馆却用它炖了汤。

作为在餐桌上率先上桌的汤品,一口下去,鲜嫩滑口,汤汁入喉后,甚至能在舌尖感受到肉汤的回甘,瞬间胃口大开。

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一直以为最好吃的小龙虾会藏在街边巷尾的大排档里。没想到「久韵小馆」用它细腻的做法竟也烹饪出了一道独特而有魅力的口味虾尾。

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入口并非常日里大排档的鲜香麻辣,反而多了一种长久浸润在浓汤里的浓郁甘醇。

数百只虾尾装在体积庞大的钵子里,每一口都肉质紧致,弹性十足。

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每一口虾肉入嘴,都能感受到厨房师傅在处理虾尾时的用心和辛苦,因为实在太过干净。

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